sui Colli Bolognesi
Vieni a scoprire la nostra agricucina di stagione e i vini naturali della nostra cantina
Ci troviamo a Valsamoggia, tra Bologna e Modena, su una collina fra vigneti e calanchi. Nel nostro agriturismo troverai cucina bolognese e contadina, i nostri vini e un’atmosfera rilassata e conviviale: tutto secondo tradizione emiliana!
La nostra è un’azienda vitivinicola storica, che esisteva già nei primi del Novecento.
E’ sempre stata a gestione familiare, ed è ancora così. Tutti in famiglia sono coinvolti: da Antonio, che si occupa soprattutto della vigna e della cantina con il figlio Gianluca, a Marisa e Chiara, più propense a stare tra i fornelli.
Piatti bolognesi, che amiamo cucinare rispettandone la tradizione, ma che ci divertiamo talvolta a personalizzare e interpretare. Ogni settimana le nostre proposte si basano sulla stagionalità e disponibilità degli ingredienti e… sulla nostra fantasia.
Siamo a stretto contatto con la natura e i suoi tempi, per questo li rispettiamo anche in cucina
Attingiamo dalla nostra tradizione bolognese e contadina. Senza rinunciare alla creatività.
Mangiare è condivisione. Mangiare insieme è un momento di gioia, da annaffiare con del buon vino!
Tirare la sfoglia al mattarello, tagliare i passatelli, formare le farfalle. Gesti che fanno parte del nostro DNA, per ottenere i primi piatti che potrai trovare nel nostro menu.
La carne di maiale e alcuni salumi sono di nostra produzione, così come l’olio e le verdure. Quello che non produciamo noi proviene da amici contadini locali. Tra le nostre specialità la Cotoletta alla Bolognese, l’Arrosto di maialino al latte, il Lombo stufato al Negrettino con prugne.
Facciamo in casa anche tutti i dolci, seguendone la stagionalità ma con alcuni classici immancabili, come la Tenerina con cioccolato fondente con crema al mascarpone.
Produciamo vini dei Colli Bolognesi in modo naturale. Il nostro rispetto per la terra e per il territorio ci hanno spinto a fare ricerca sia sui vitigni che sui metodi di produzione. Per questo abbiamo scelto di investire su vitigni autoctoni quasi dimenticati, come il Negrettino e l’Alionza, e su metodi di vinificazione antichi come l’anfora e la rifermentazione in bottiglia. Tutto passa attraverso il profondo rispetto per la natura, che ci ha portato a scegliere il metodo biodinamico.
Il mio percorso formativo inizia in ambito artistico. Finito il liceo, mentre frequentavo il corso di restauro all’Accademia di Belle Arti di Bologna, iniziai a passare sempre più tempo nella cucina dell’agriturismo. Qui, tra impasti dolci e salati, farine, uova e arrosti da preparare, capii ben presto che la strada del restauro non sarebbe stata la mia.
Così, con una laurea in mano, decisi di partire per una nuova avventura: destinazione Colorno, ALMA: la Scuola Internazionale di Cucina.
Dopo un corso base e superiore di pasticceria e uno base di cucina, dove ho potuto mettere in pratica anche le mie doti artistiche, ho deciso di tonare subito in azienda. La mia è una cucina semplice, del territorio, dove la stagionalità è il punto di partenza.
Un’Agri-cucina: che incontra frutta, ortaggi di stagione, animali da cortile e maiali allevati allo stato brado. Accanto alla cucina tradizionale mi diverto a rivisitare alcuni piatti, ma sempre in modo semplice.
Chiara Ognibene
